- Για Dosa Batter
- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 1/2 φλιτζάνι ουράντ νταλ (μαύρο γραμμάριο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Για γέμιση πατάτας Masala
- 2 μεγάλες πατάτες, βραστές, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 2 πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- Αλάτι για γεύση
- Λάδι για τηγάνισμα
Οδηγίες :
- Για να φτιάξετε το Dosa Batter:
1. Ξεπλύνετε το ρύζι και το urad dal ξεχωριστά και μουλιάστε τα σε αρκετό νερό για περίπου 4-6 ώρες.
2. Στραγγίξτε το μουλιασμένο ρύζι και το urad dal και, στη συνέχεια, αλέστε τα χωριστά σε λείους χυλούς.
3. Ανακατέψτε το κουρκούτι ρυζιού και το κουρκούτι urad dal μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τους σπόρους της τριγωνέλλας, το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. Σκεπάζουμε το κουρκούτι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 8 ώρες ή όλη τη νύχτα για να ζυμωθεί.
- Για να ετοιμάσετε τη γέμιση με πατάτες Masala:
1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τους σπόρους μουστάρδας.
3. Αφήστε τα να ροδίσουν για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι, τζίντζερ, σκόρδο και κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
5. Προσθέστε τις βραστές πατάτες, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τον κουρκουμά σε σκόνη, τη σκόνη κόλιανδρου και το garam masala.
6. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να καλυφθούν καλά οι πατάτες με μπαχαρικά.
7. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
- Για να φτιάξετε Masala Dosa:
1. Ζεσταίνουμε ένα επίπεδο τηγάνι ή ταψί σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίξτε μια κουτάλα από το κουρκούτι dosa στο ταψί, απλώνοντάς το με λεπτές κυκλικές κινήσεις ώστε να σχηματιστεί μια στρογγυλή δόση.
3. Μόλις οι άκρες της δόσης αρχίσουν να φεύγουν από το τηγάνι, ρίξτε λίγο λάδι στα πλαϊνά και στο κέντρο της δόσης.
4. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι η δόση να ροδίσει και να γίνει τραγανή από τη μία πλευρά.
5. Αναποδογυρίστε τη δόση και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για περίπου ένα λεπτό μέχρι να ροδίσει.
6. Απλώστε μερικές από τις πατάτες Masala γέμιση πάνω από τη μισή δόση.
7. Διπλώνουμε τη dosa στη μέση και σερβίρουμε ζεστή με τσάτνεϊ καρύδας και σαμπάρ.
Απολαύστε τη νόστιμη Masala Dosa σας!