Το _Cissus trifoliata_ είναι ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των σταφυλιών (_Vitaceae_) και ευδοκιμεί σε τροπικά κλίματα. Παράγει συρόμενα αμπέλια με τρίφυλλα φύλλα που το καθένα αποτελείται από τρία φυλλαράκια. Τα φύλλα έχουν σκούρο πράσινο χρώμα, με λεία υφή και ελαφρώς ξινή γεύση.
Η Kumlada έχει σημαντική σημασία στην κουζίνα της περιοχής Konkan. Συχνά χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό σε διάφορα πιάτα, ειδικά κατά την περίοδο των μουσώνων που είναι άφθονα διαθέσιμο. Μερικές δημοφιλείς λιχουδιές με κουμλάντα περιλαμβάνουν:
1. Kumlada Bhaji :Αυτό είναι ένα απλό αλλά γευστικό πιάτο που παρασκευάζεται με ψιλοκομμένα φύλλα κουμλάντα, τα οποία τηγανίζονται με μπαχαρικά όπως σπόρους κύμινου, κόκκινο τσίλι σε σκόνη, κουρκουμά και αλάτι. Συνδυάζεται συνήθως με ρύζι ή chapati.
2. Kumlada Usal :Πρόκειται για ένα ελαφρώς πικάντικο κάρυ που παρασκευάζεται με μουσκεμένες και μαγειρεμένες αποξηραμένες μαύρες φακές (urad dal). Ψιλοκομμένα φύλλα κουμλάντα προστίθενται στο κάρυ μαζί με μπαχαρικά, κρεμμύδια, ντομάτες και καρύδα.
3. Kumlada Kadhi :Το Kadhi είναι ένα σάλτσα με βάση το γιαούρτι που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας Konkani. Τα φύλλα κουμλάντα σιγοβράζονται σε γιαούρτι μαζί με μπαχαρικά, αλεύρι και φύλλα κάρυ. Το αποτέλεσμα είναι ένα πικάντικο και αρωματικό κάρυ.
4. Kumlada Sukke :Αυτό το ξηρό παρασκεύασμα περιλαμβάνει ψήσιμο φύλλων κουμλάντα με λάδι, μπαχαρικά και τριμμένη καρύδα. Χρησιμεύει ως απολαυστικό συνοδευτικό ή καρύκευμα.
5. Kumlada Kosambir :Το Kosambir είναι ένα είδος σαλάτας που κυριαρχεί στην κουζίνα του Μαχαράστρ. Τα ψιλοκομμένα φύλλα κουμλάντα συνδυάζονται με βραστές πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες και ένα dressing με βάση το γιαούρτι για μια δροσερή και ελαφριά σαλάτα.
Το Kumlada δεν είναι μόνο δημοφιλές ως συστατικό μαγειρικής, αλλά εκτιμάται επίσης για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την ανακούφιση διαφόρων παθήσεων όπως η δυσπεψία, η δυσκοιλιότητα και οι δερματικές παθήσεις. Τα φύλλα θεωρούνται φυσική πηγή βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών.
Αυτό το φυλλώδες λαχανικό είναι γενικά διαθέσιμο σε τοπικές αγορές και παντοπωλεία στην περιοχή Konkan, ειδικά κατά την περίοδο των μουσώνων. Με την ξεχωριστή γεύση και την ευελιξία της, η κουμλάντα συνεχίζει να είναι ένα αγαπημένο γαστρονομικό συστατικό στις παραδοσιακές κουζίνες του Konkan.