Συστατικά:
* Νότια: Η βαρύτερη εξάρτηση από φρέσκα, εποχιακά προϊόντα, ειδικά ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, ελιές και εσπεριδοειδή. Τα θαλασσινά διαδραματίζουν εξέχοντα ρόλο στις παράκτιες περιοχές.
* Βόρεια: Περισσότερη έμφαση στα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί (Parmigiano-Reggiano, Gorgonzola), το βούτυρο και η κρέμα. Η χρήση του ρύζι, της πολέντα και του αλεύρου σίτου είναι κοινή.
Στυλ μαγειρέματος:
* Νότια: Τα απλούστερα, ρουστίκ πιάτα συχνά μαγειρεύονται με ελαιόλαδο, σκόρδο και βότανα. Ευνοεί τις τεχνικές αργής μαγειρικής και βόλτα.
* Βόρεια: Πιο περίπλοκες και εκλεπτυσμένες παρασκευές, μερικές φορές με σάλτσες βουτύρου και κρέμας. Τεχνικές όπως η παραγωγή ζυμαρικών, η θεραπεία του κρέατος και το ψήσιμο ψωμιού είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένες.
Τυπικά πιάτα:
* Νότια:
* ζυμαρικά: Spaghetti Alla Puttanesca, Penne All'arrabbiata, Orecchiette con le cime di rapa, ζυμαρικά με θαλασσινά.
* Κύρια μαθήματα: Parmigiana di Melanzane, σαλάτα Caprese, ψητά ή ψητά κρέατα, σούπα minestrone.
* επιδόρπια: Cannoli, κέικ ricotta, αρτοσκευάσματα αμυγδάλου, τάρτες φρούτων.
* Βόρεια:
* ζυμαρικά: Risotto Alla Milanese, Lasagna Bolognese, Tortellini στο Brodo, Tagliatelle Al Ragu.
* Κύρια μαθήματα: Ossobuco, Polenta Con Funghi, Vitello Tonnato, Bollito Misto (μικτά βραστά κρέατα).
* επιδόρπια: Tiramisu, Panna Cotta, Gelato, Biscotti.
Προφίλ γεύσης:
* Νότια: Έντονη, ζωντανή, συχνά πικάντικες γεύσεις με ισχυρή οξύτητα.
* Βόρεια: Λεπτές, πλούσιες, αλμυρές γεύσεις, μερικές φορές με γλυκύτητα από γαλακτοκομικά προϊόντα.
Άλλες διαφορές:
* Περιφερειακές ειδικότητες: Κάθε περιοχή έχει τα δικά της μοναδικά πιάτα και γαστρονομικές παραδόσεις.
* Ψωμί: Το South Favors Focaccia και Pizza, ενώ ο Βορράς έχει μια ευρύτερη ποικιλία ψωμιών, συμπεριλαμβανομένων των Ciabatta και Sourdough.
* κρασί: Ο Νότος είναι γνωστός για τα φρουτώδη κόκκινα κρασιά του, ενώ ο βορρά παράγει πιο δομημένα και πολύπλοκα κόκκινα και λευκά.
Συμπερασματικά:
Τα ιταλικά τρόφιμα στο Βορρά και στο Νότο προσφέρουν ξεχωριστές γαστρονομικές εμπειρίες. Ο Νότος είναι γνωστός για τις φρέσκες, απλές και τολμηρές γεύσεις του, ενώ ο Βορράς χαρακτηρίζεται από πιο περίτεχνα και εκλεπτυσμένα πιάτα με έμφαση στα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας. Τελικά, και οι δύο περιοχές προσφέρουν μια νόστιμη και ποικιλόμορφη σειρά μαγειρικών παραδόσεων, παρουσιάζοντας την πλούσια ταπετσαρία της ιταλικής κουζίνας.