Για να φτιάξετε demi-glace, ο καφές ζωμός πρώτα μειώνεται στο μισό σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η διαδικασία συμπυκνώνει τις γεύσεις και σκουραίνει το χρώμα της σάλτσας. Μόλις μειωθεί ο ζωμός, στραγγίζεται και στη συνέχεια πήζει με ένα ρου. Το roux είναι ένα μείγμα από ίσα μέρη αλεύρι και λίπος (συνήθως βούτυρο) που μαγειρεύεται μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Το roux προστίθεται στον ζωμό και ανακατεύεται μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Στη συνέχεια, η σάλτσα σιγομαγειρεύεται για αρκετά λεπτά για να ψηθεί το roux και να αφεθούν οι γεύσεις να ενωθούν μεταξύ τους.
Το Demi-glace είναι μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Συχνά χρησιμοποιείται ως βάση για άλλες σάλτσες, όπως σάλτσα κόκκινου κρασιού, σάλτσα μανιταριών και σάλτσα πιπεριού. Το Demi-glace μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση σε σούπες, μαγειρευτά και κοκκινιστά κρέατα.
Το Demi-glace είναι μια νόστιμη και γευστική σάλτσα που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση πολλών διαφορετικών πιάτων. Αποτελεί βασικό στοιχείο στη γαλλική κουζίνα και σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.