2. Ανάπτυξη γεύσης προζύμι: Τα ορεκτικά περιέχουν συχνά ορισμένα στελέχη βακτηρίων, όπως οι Lactobacilli και οι Pediococci, που παράγουν γαλακτικό οξύ και άλλα οργανικά οξέα κατά τη ζύμωση. Αυτά τα οξέα συμβάλλουν στη χαρακτηριστική ξινή γεύση που σχετίζεται με το ζυμωτό ψωμί. Το μίζα προζύμι δημιουργεί ένα πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης σε σύγκριση με τη χρήση μαγιάς του εμπορίου μόνο.
3. Φυσικό Προζύμι: Τα ορεκτικά χρησιμεύουν ως φυσικός διογκωτικός παράγοντας, επιτρέποντας στους αρτοποιούς να φτιάχνουν ψωμί χωρίς να βασίζονται σε εμπορική μαγιά ή μπέικιν πάουντερ. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με ευαισθησία στη ζύμη ή για όσους αναζητούν μια πιο παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής ψωμιού.
4. Βελτιωμένη δομή ζύμης: Η διαδικασία ζύμωσης σε ένα μίζα μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη του δικτύου γλουτένης στη ζύμη, με αποτέλεσμα μια ισχυρότερη δομή ζύμης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερο ελατήριο φούρνου, βελτιωμένη υφή και αυξημένη διάρκεια ζωής του τελικού ψημένου προϊόντος.
5. Ενισχυμένη Διατροφή: Τα ορεκτικά με προζύμι μπορούν να συμβάλουν στην ενισχυμένη θρεπτική αξία του ψωμιού λόγω των μεταβολικών δραστηριοτήτων των μικροοργανισμών που υπάρχουν. Για παράδειγμα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν να αυξήσουν τη βιοδιαθεσιμότητα ορισμένων μετάλλων, όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, στο ψωμί.
6. Διατήρηση: Τα ορεκτικά μπορούν επίσης να παίξουν ρόλο στη συντήρηση του ψωμιού. Το όξινο περιβάλλον που δημιουργείται από τη διαδικασία της ζύμωσης αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του ψωμιού σε σύγκριση με τις συνταγές μόνο με μαγιά.
Συνολικά, η χρήση ενός ορεκτικού στο ψήσιμο ψωμιού υπερβαίνει την απλή παροχή ενός διογκωτικού παράγοντα. Επηρεάζει τη γεύση, την υφή, τη διατροφή και τη συνολική πολυπλοκότητα της διαδικασίας παρασκευής του ψωμιού, συμβάλλοντας στα μοναδικά χαρακτηριστικά του ψωμιού με προζύμι.