Κύρια μαθήματα:
* Κρέας: Τα ψητά κρέατα, συχνά ολόκληρα ζώα όπως το γουρούνι, το βόδι ή το πρόβατο, ήταν κεντρικά. Άλλες επιλογές περιελάμβαναν το ελάφι, τον κάπρο, τα πουλιά θηραμάτων (φασιανός, πέρδικα), ακόμη και κύκνος ή παγώνι.
* Ψάρια: Τα ψάρια του γλυκού και του αλμυρού νερού ήταν κοινά, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή τις Παρασκευές. Σκεφτείτε τον σολομό, τον λούτσο, τον μπακαλιάρο, τη ρέγγα και τα χέλια.
* Πουλερικά: Κοτόπουλα, χήνες, πάπιες, ακόμη και περιστέρια ήταν κοινά.
* Λαχανικά: Φασόλια, μπιζέλια, φακές, κρεμμύδια, σκόρδο, πράσα, λάχανο, γογγύλια και καρότα χρησιμοποιήθηκαν σε μαγειρευτά, σούπες και σάλτσες.
* Φρούτα: Τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, τα κεράσια, τα σταφύλια και τα μούρα ήταν δημοφιλή, τα οποία συχνά σερβίρονταν σε πίτες, τάρτες ή ως φρέσκα επιδόρπια.
Δημοφιλή πιάτα:
* Γλάστρες και μαγειρευτά: Αυτές ήταν χορταστικές, πηχτές σούπες που συχνά παρασκευάζονταν με κρέας, λαχανικά και ψωμί.
* Πίτες: Συνηθίζονταν οι κρεατόπιτες, οι φρουτόπιτες, ακόμη και οι τυρόπιτες, γεμάτες με πλούσιες και αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις.
* Ζαχαροπλαστική: Η ζύμη χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία τάρτων, ζυμαρικών και άλλων ψημένων λιχουδιών.
* Ψωμί: Το λευκό ψωμί, το ψωμί σίκαλης και τα κέικ βρώμης ήταν βασικά, που σερβίρονταν μαζί με τα περισσότερα γεύματα.
* Αυγά: Τα αυγά χρησιμοποιήθηκαν σε πολλά πιάτα, από ομελέτες και φριτάτες μέχρι βραστά ή αυγά ποσέ.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα:
* Αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα ήταν βασικά προϊόντα.
* Πιο ακριβά μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο και σαφράν χρησιμοποιήθηκαν σε περιορισμένες ποσότητες, προοριζόμενες για ειδικές περιστάσεις και για τους πλούσιους.
* Ξίδι και κρασί χρησιμοποιήθηκαν για να προσθέσουν γεύση και οξύτητα στα πιάτα.
Ποτά:
* Κρασί ήταν το ποτό της επιλογής, αλλά η μπύρα, το υδρόμελι και ο μηλίτης ήταν επίσης δημοφιλή.
* Νερό ήταν σπάνια μεθυσμένος καθώς συχνά δεν ήταν ασφαλές.
Σημαντικές σημειώσεις:
* Συντήρηση τροφίμων: Το αλάτισμα, το κάπνισμα, το τουρσί και το στέγνωμα χρησιμοποιήθηκαν για τη διατήρηση των τροφίμων για μεγαλύτερες περιόδους.
* Παρουσίαση: Η παρουσίαση του φαγητού ήταν σημαντική, με περίτεχνες εκθέσεις ολόκληρων ψημένων ζώων, περίτεχνα σκαλίσματα και όμορφα τραπέζια.
* Κοινωνική Ιεραρχία: Το φαγητό που σερβίρονταν στα συμπόσια ήταν συχνά μια αντανάκλαση της κοινωνικής θέσης, με τους πλούσιους να τρώνε πιο πολυτελή και διαφορετικά φαγητά.
Τα μεσαιωνικά συμπόσια ήταν ένα μείγμα παράδοσης, αφθονίας και συμβολισμού. Αν και η κουζίνα μπορεί να φαίνεται άγνωστη σήμερα, αντανακλά την εφευρετικότητα και τις γαστρονομικές παραδόσεις της εποχής.