Αφρίζει ο χυμός από κόκκινο λάχανο όταν αναμιγνύετε μαγειρική σόδα μαζί του;

Ναί. Όταν η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) αναμιγνύεται με ένα οξύ, υφίσταται μια χημική αντίδραση που παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο δημιουργεί το φαινόμενο αφρισμού ή φυσαλίδων. Ο χυμός κόκκινου λάχανου περιέχει ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι φυσικές χρωστικές που λειτουργούν ως δείκτες οξέος-βάσης. Όταν προστίθεται μαγειρική σόδα στο χυμό κόκκινου λάχανου, οι ανθοκυανίνες αλλάζουν χρώμα από κόκκινο σε μοβ, υποδηλώνοντας αλλαγή στην οξύτητα του διαλύματος. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από την αντίδραση συμβάλλει επίσης στο φαινόμενο αφρισμού.