Τι είναι τα βιολί;

Οι κεφαλές του βιολιού είναι τα σφιχτά κουλουριασμένα φύλλα νεαρών φτερών, συγκεκριμένα αυτά της φτέρης στρουθοκαμήλου (Matteuccia struthiopteris) και της φτέρης (Athyrium filix-femina). Οι κεφαλές του βιολιού συλλέγονται την άνοιξη όταν είναι ακόμα σφιχτά κατσαρές και έχουν μια λεπτή, γλυκιά γεύση με μια ελαφρώς πικρή επίγευση. Θεωρούνται λιχουδιά και μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, όπως στον ατμό, το βράσιμο, το σοτάρισμα ή το ψήσιμο. Το Fiddleheads είναι καλή πηγή βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών.