* Γεννήθηκε στις 13 Σεπτεμβρίου 1857, στο Derry Church της Πενσυλβάνια. Ο πατέρας του Hershey, Henry Hershey, ήταν αγρότης και η μητέρα του, Veronica Fanny Snavely, ήταν νοικοκυρά.
* Η μητέρα του πέθανε όταν ήταν τεσσάρων ετών και ο πατέρας του ξαναπαντρεύτηκε λίγο αργότερα. Ο Χέρσι δεν είχε καλές σχέσεις με τη μητριά του και συχνά έφευγε από το σπίτι.
* Σε ηλικία 14 ετών, ο Χέρσι μαθήτευσε σε έναν τυπογράφο στο Λάνκαστερ της Πενσυλβάνια. Έμαθε το τυπογραφείο και εργάστηκε ως τυπογράφος για αρκετά χρόνια.
* Το 1876, ο Χέρσι επέστρεψε στην Εκκλησία του Ντέρι και άνοιξε το δικό του τυπογραφείο. Ξεκίνησε επίσης μια επιχείρηση ζαχαρωτών στο πλάι, φτιάχνοντας καραμέλες και άλλα γλυκίσματα.
* Η επιχείρηση ζαχαρωτών του Hershey άρχισε να αναπτύσσεται και το 1886 τη μετέφερε στο Λάνκαστερ. Άρχισε επίσης να φτιάχνει σοκολάτα και άλλα προϊόντα καραμέλας.
* Το 1893, η επιχείρηση ζαχαρωτών του Hershey καταστράφηκε από πυρκαγιά. Ανοικοδόμησε την επιχείρηση και συνέχισε να την αναπτύσσει.
* Το 1900, ο Hershey πούλησε την επιχείρησή του με τα ζαχαρωτά στην American Caramel Company για 1 εκατομμύριο δολάρια. Στη συνέχεια μετακόμισε στην Εκκλησία του Ντέρι και συνταξιοδοτήθηκε.
* Ο Χέρσι πέθανε στις 13 Οκτωβρίου 1945, σε ηλικία 88 ετών.