Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι (125 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι (2 ξυλάκια ή 225 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
Οδηγίες:
1. Προετοιμάστε τα υλικά σας:
- Μετρήστε το αλεύρι και το βούτυρο με μια ζυγαριά.
- Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο για το roux, καθώς το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ένα αλμυρό roux.
2. Φτιάξτε το ρουξ:
- Σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι.
- Ανακατεύετε συνεχώς το αλεύρι με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα.
- Μαγειρεύουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και να μυρίσει καρύδι. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά. Κάντε υπομονή και συνεχίστε να ανακατεύετε για να μην καεί το αλεύρι.
3. Προσθέστε βούτυρο:
- Μόλις ροδίσει το αλεύρι, προσθέστε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο με τη μία.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και να ενσωματωθεί στο μείγμα του αλευριού.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα:
- Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς το roux για άλλα 2-3 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να γίνει μια λεία, πηχτή πάστα.
5. Ψύξη και αποθήκευση:
- Αποσύρουμε το roux από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Μεταφέρετε το κρύο roux σε αεροστεγές δοχείο.
- Το roux μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες ή να καταψυχθεί έως και 3 μήνες.
Συμβουλές και παραλλαγές:
- Για να φτιάξετε ένα σκούρο καφέ roux, μαγειρέψτε το αλεύρι για περισσότερη ώρα μέχρι να αποκτήσει μια πιο σκούρα απόχρωση του καφέ. Προσέξτε μόνο να μην το κάψετε.
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ghee (καθαρό βούτυρο) αντί για κανονικό βούτυρο.
- Αν θέλετε ένα ρουξ χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι χωρίς γλουτένη όπως ρυζάλευρο ή αμυγδαλόλευρο.
- Το βούτυρο από λευκό αλεύρι είναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα όπως σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά. Προσθέτει γεύση, πάχος και πλούτο στις συνταγές.