Οι υδάτινες αποδράσεις του Χουντίνι ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακές γιατί μπορούσε να κρατήσει την αναπνοή του για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Σε μια από τις πιο διάσημες αποδράσεις του, ο Χουντίνι κλείστηκε σε ένα κουτάκι γάλακτος που στη συνέχεια γέμισε με νερό. Μπόρεσε να ξεφύγει από το κουτί σε λιγότερο από τρία λεπτά.
Η ικανότητα του Χουντίνι να ξεφεύγει από το νερό οφειλόταν σε συνδυασμό παραγόντων. Πρώτον, είχε πολύ δυνατό αναπνευστικό σύστημα. Μπόρεσε να κρατήσει την αναπνοή του για μεγάλα χρονικά διαστήματα επιβραδύνοντας τον καρδιακό ρυθμό και τον ρυθμό της αναπνοής του. Δεύτερον, ο Χουντίνι ήταν πολύ ευέλικτος. Μπόρεσε να στρέψει το σώμα του σε μικρούς χώρους και να γλιστρήσει μέσα από στενά ανοίγματα. Τρίτον, ο Χουντίνι ήταν πολύ έξυπνος. Μπόρεσε να καταλάβει πώς να μαζέψει κλειδαριές και να ξεφύγει από τους περιορισμούς.
Οι υδάτινες αποδράσεις του Χουντίνι ήταν απόδειξη της σωματικής του δύναμης, της πνευματικής ευκινησίας και του θάρρους του. Ήταν πραγματικός δεξιοτέχνης της τέχνης της απόδρασης.