Ο Gallagher γεννήθηκε στο Burnage του Μάντσεστερ της Αγγλίας και άρχισε να παίζει κιθάρα σε ηλικία 13 ετών. Σχημάτισε τους Oasis το 1991 με τον μικρότερο αδερφό του Liam και το συγκρότημα έγινε γρήγορα φήμη στο Ηνωμένο Βασίλειο με το ντεμπούτο τους άλμπουμ, Definitely Maybe (1994). ). Το άλμπουμ γνώρισε κριτική και εμπορική επιτυχία και βοήθησε να καθιερωθούν οι Oasis ως ένα από τα πιο δημοφιλή συγκροτήματα στον κόσμο.
Οι Oasis κυκλοφόρησαν συνολικά επτά στούντιο άλμπουμ, με τον Gallagher να γράφει ή να συνυπογράφει τα περισσότερα τραγούδια. Τα πιο επιτυχημένα άλμπουμ του συγκροτήματος περιλαμβάνουν το (What's the Story) Morning Glory; (1995), Be Here Now (1997) και The Masterplan (1998). Οι Oasis χώρισαν το 2009 μετά από μια διαμάχη μεταξύ των αδελφών Gallagher.
Ο Gallagher έκτοτε έχει κυκλοφορήσει δύο σόλο άλμπουμ, το Noel Gallagher's High Flying Birds (2011) και το Chasing Yesterday (2015). Έχει επίσης συνεργαστεί με άλλους καλλιτέχνες, συμπεριλαμβανομένων των The Chemical Brothers, Gorillaz και U2.
Ο Gallagher θεωρείται ένας από τους πιο επιτυχημένους τραγουδοποιούς της γενιάς του και τα τραγούδια του έχουν διασκευαστεί από καλλιτέχνες όπως οι The Killers, Snow Patrol και Coldplay. Έχει προταθεί για πολλά βραβεία, συμπεριλαμβανομένων των βραβείων Brit και των βραβείων Grammy, και έχει κερδίσει πολλά, συμπεριλαμβανομένου ενός βραβείου Ivor Novello για τον τραγουδοποιό της χρονιάς το 2007.
Εκτός από τη μουσική του καριέρα, ο Gallagher είναι επίσης γνωστός για την ειλικρινή του προσωπικότητα και την αγάπη του για τη μόδα. Είναι σύμβολο στυλ για πολλούς άντρες και έχει παρουσιαστεί σε περιοδικά όπως το GQ και η Vogue.
Ο Gallagher είναι παντρεμένος με τη Sara MacDonald και έχουν δύο γιους. Ζει στο Hampstead του Λονδίνου.