Το χρώμα των ματιών καθορίζεται από την ποσότητα και την κατανομή της μελανίνης στην ίριδα. Οι άνθρωποι μπορούν να έχουν μεγάλη γκάμα χρωμάτων ματιών, όπως καφέ, μπλε, πράσινο, φουντουκιές και γκρι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το χρώμα των ματιών είναι ένα φάσμα και υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε κάθε κατηγορία.
Έτσι, αν κάποιος αναφέρεται στα "μάτια του Παρισιού", πιθανότατα το χρησιμοποιεί μεταφορικά ή περιγραφικά, αντί να αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο χρώμα ματιών.