Η διαδικασία της εξόρυξης περιλαμβάνει την απομάκρυνση του υπερκείμενου (χώματος και άλλου χαλαρού υλικού) που καλύπτει το βράχο ή το κοίτασμα ορυκτών. Αυτό γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας βαριά μηχανήματα όπως μπουλντόζες και εκσκαφείς. Μόλις αφαιρεθεί το υπερκείμενο φορτίο, ο βράχος ή το ορυκτό μπορεί να εξαχθεί. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων, όπως διάτρηση και ανατίναξη, σκίσιμο και κοπή.
Το εξαγόμενο πέτρωμα ή ορυκτό στη συνέχεια μεταφέρεται σε μια εγκατάσταση επεξεργασίας όπου συνθλίβεται και κοσκινίζεται στο επιθυμητό μέγεθος. Μπορεί επίσης να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία για την αφαίρεση ακαθαρσιών ή για τη δημιουργία συγκεκριμένων προϊόντων. Τα λατομεία μπορεί να είναι σημαντική πηγή σκόνης, θορύβου και οπτικής ρύπανσης. Ως εκ τούτου, υπόκεινται συχνά σε περιβαλλοντικούς κανονισμούς.